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    家常涼粉

    發布時間:2017-06-21  點擊數:10462
      
      涼粉,上海人也叫磨腐,是很多人喜歡的一種食品,街頭巷尾也到處可見小攤販推著小車在賣。且不說街頭涼粉它的衛生狀況如何,只是為了使涼粉產生Q彈的口感,賣家在其制作過程中,大都會添加白礬來增加口感,這才叫人害怕。
     
      白礬是一種化學物質,主要化學成分為十二水合硫酸鋁鉀。其性味酸澀,寒,有毒。故有抗菌收斂作用等,白礬還可用于制做鋁鹽、泡打粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。長期食用含有白礬的食品,會對身體造成傷害。所以為了健康,好不要經常購買和食用街頭涼粉。其實涼粉自己在家制作也很簡單的,只要5分鐘,就可炮制出人見人愛,零難度無添加的家常涼粉。也許可能口感不如外面買的那么Q彈,但是你可以吃的很放心,絕對沒有任何化學添加劑,不會損害身體健康。為了家人健康,我們一起來自己做涼粉吧。
     
      原料:綠豆淀粉50克、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量
     
      做法:
     
      1、綠豆淀粉加入約100克水調勻至無粉顆粒狀;
     
      2、鍋里倒入剩余的400克清水燒開,轉小火;
     
      3、緩緩倒入淀粉液,一邊倒一邊用勺子快速攪動;
     
      4、邊煮邊攪拌至鍋里冒大泡關火;
     
      5、立刻倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型,如想縮短時間可放入冰箱冷藏室;
     
      6、成型后倒出,切成合適的形狀;
     
      7、將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里,微波爐中低火加熱20秒出香味后取出;
     
      8、加入鹽、生抽、醋、糖、熟芝麻、辣椒油調勻;
     
      9、將調好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。
     
      小貼士:
     
      1、沒有綠豆淀粉,也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉來代替,成品顏色和口感略有不同;
     
      2、水量可根據喜好適量調整,喜歡硬一點少加點水,喜歡軟一點就多加點水。
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